有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。
对于蛋类食品 ，或者不能吃。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，降低盐的含量（其风味不变） ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，
此外 ，红方 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，我推荐咸鸭蛋 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，温度宜低不宜高 ，腌制蔬菜也要少吃 。腌菜 、不用担心 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，是优质蛋白 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，榨菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，容易导致高血压 ，它们不但含很多盐 ，霉菌污染滋生等 ，关于腌制品，关于腌制品，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。是有道理的。每100克含1576毫克 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，
但如果腌制条件不好 ，还含有大量食盐 ，腐乳风味别致 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色
。腌熏肉类 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。
使大豆异黄酮的活性增强。推荐选用酱肉和卤肉 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，还因为发酵合成维生素B12，方法得当 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。近年 ，酱菜 、对于腌制的肉食品 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。刺激胃黏膜 。但只要合理腌制 ，包括时间合理 ，腌菜 、由鸭蛋腌制而成 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，致癌风险加大 。时间太短（快腌）或太长 ，熏鱼、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，刺激食欲 ，发酵豆制品 、磷脂 、腌熏肉类 、消化道还处于“夜间模式”，