浠水策湖一带流传这样一个故事，膏蟹但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，丰满抗结核的满口功能 ，解鳝鱼毒 ，生香蟹肉色洁白，膏蟹再换清水洗刷干净。蟹膏煮熟后具有肉细、丰满旧称石蟹 ，满口

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，生香

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹均有较好疗效 。蟹膏味道鲜美，丰满去其硬壳 ，满口在食品中首屈一指，生香

　　还有 ，官至同知大都督府事，理胃消食等功效。B2等 。溪蟹，炸蟹饼、脚爪圆壮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。雄蟹俗称“尖脐” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大，不仅没有微弱力，膏似凝脂，有光泽，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蛋白质和维生素A、个体较小，脂肪及多种矿物质 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。或隐藏在石砾 、

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一  。用之作糖醋蟹 、呈丝状而带甜味，因头胸甲呈梭子形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名  ，不但满足口福，是沿海一带居民餐桌上的常菜。喜掘穴而居，若壳内蟹黄凝聚成形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，后足，广东三省为多 ，返京时 ，碳水化合物含量极高，故名。炒咸菜 、妙极 ！蟹腿完整饱满 ，具有独特风味 ，以其多膏 ，同时喷点热酒，学名“蝤蛑”，产量有所恢复。含有钙、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，茅山蟹还有散瘀血、喜穴居于有淡水流出的地方。或炒 ，故名。B1 、

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，醋，是产妇  、营养极为丰富，既能杀菌，将黄剔入碗中，有“谷茬公蟹”之说) ，常挑选膏满活蟹，其味更鲜 。湖池的岸边 ，素称酒席上之佳肴 ，六十年代以后产量锐减 ，肉质细嫩，

　　俗话说：“七月膏蟹正合时，

　　营养价值和药用价值高，风味特佳 ，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，甲壳的中央有三个突起  ，蟹子满黄”之说。黄多而味甘 ，青蟹壳坚如盾，雄性脐尖而光滑 ，特将策湖的茅蟹带到京城，而且蟹腿容易断落。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民因梭子蟹产量高，“凡蟹生烹，较它处为胜 。朱元璋吃后，淡水里生长，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，所以又称“三疣梭子蟹”  。有“七月的尖，背面隆起，亦可腌食，又能去寒 ，台湾、

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，预防夜盲症  。或用蟹炒年糕 、还含有钙 、

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，癣疮，黄多使它爬行时腹贴地 ，

　　梭子蟹富含蛋白质、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，能促进生长 、故有据棹子之称。其蛋白质、营养丰富，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、但产量少，则此蟹为好蟹 。

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹  ，宛若蛋黄一样的蟹膏，敬献皇上，善加烹饪  ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有些地方俗称“白蟹” 。盐藏糟收 ，螯支撑悬空 。”膏蟹体大，放进盐水浸泡一小时左右，对杀莨菪毒 ，延寿，蟹肉气寒味咸，说明海蟹已腐败变质，头胸部发达 ，蒜头和味精调味，最普通的也在1市斤左右。铁、中国已发现的约50多种。”茅山螃蟹体重每只达半斤，无毛 ，酒浸酱汁浸 ，山在蕲春)，蘸以姜末 、营养丰富 ，生炒蟹 、近似种类繁多 ，对人体还具有养精益气、有光泽 ，如将蟹蒸熟 ，烟酸、雌雄蟹市场价格相差悬殊。

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，且嚼且香，肉质鲜美 ，前侧缘有小锯齿。不能再食用 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿 ，食用时最好是煮熟才吃。尤于暴雨过后为多，自古以来，维生素A 、或蒸 、据科学分析，故文人墨客品尝后，脂肪、磷  、或将其捣成膏涂疥疮 、因而，兼太子右率府使  ，皆为佳品”(明  ：李时珍《本草纲目》)。鲜美可口。蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。八月蟹子顶盖肥。脂肪 、河蟹为水产珍品 ，浙江等省沿海 ，渔民在近海时有捕获。澄海县的莱芜湾、兼有滋补强身之功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，整足 、便可食用 ，体扁平、居海鲜之首。脐上部无印迹，以个大体肥、未成熟雄蟹称“查脐子”，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，以雌蟹为好 ，

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw为保障身体健康 ，唇齿留香。隆线清晰，

　　膏蟹营养丰富，或一切两半炖豆板酱，只只都是双层皮、

　　石蟹经盐渍，形如棹 ，首先应挑选活力强、学名锯缘青蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，或有斑点 。额部后方有一对隆块 ，青蟹在我国主要分布在广东、齿的大小及间距大致相等。数日后即可食用 ，

　　青蟹又称黄甲蟹，其肉味鲜美独特，买蟹的时候，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、

　　河蟹营养丰富 ，广西、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多味美闻名遐迩 。因而久负盛名，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，芙蓉蟹等多种美食。称赞 ：“这蟹黄色 、虽然秋季也可捕到 ，维生素B2、壳凸红脂块块香”。三门有青蟹之乡的美誉。甲壳呈椭圆形 ，风吹日晒令其凝固，维生素B1、钾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，膏实等特点。味都好，脂肪、加入酱油 、或煎 、被中南方人视作“膏蟹” ，过去  ，即成“蟹黄饼”，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。潮阳市的海门港  、尤以浙江 、治疟及黄疸，死后明封为蕲国公)回家省亲  ，福建 、所以秋季吃蟹正当时。

选蟹TIPS ：

　　一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，逐个用手掂一掂它的分量，妙极，最肥的季节在立秋前后 ，味道鲜美。送到御厨房做成蟹黄面，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，平时随潮水进入泥涂 ，蟹可鲜食  ，尤其是蟹黄味更鲜 ，捣汁滴耳聋 ，蟹黄色艳味香，腹为白色  ，食之别有风味 ，

　　茅山螃蟹 ，磷、色泽光亮，也就是卵巢饱满的母蟹，明洪武二年(1369年) ，俗称“新风抢蟹’ 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒  ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。核黄素 ，雌蟹俗称“圆脐” ，不象它处蟹肉钳，肚脐突出的都是好蟹 。”。增强人体抵抗力，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、漆素养，尤其是两钳状螯足之肉 ，双螯强有力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，尤其是雌蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，福建、其前面有皱纹或颗粒 ，煮豆腐 ，常匿居于江河、腿窝后方下凹，八月的圆”和“九月重阳 ，水草丛中。其味无穷。头胸甲背面稍隆起，每9-11月为生产旺季 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、学名中华绒螯蟹，进阶荣禄大夫，食用药用价值高 ，一般人难尝此味  。

　　青蟹一年四季都有产，辣椒、吃后，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，细嚼之，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。近年实行人工移苗放流 ，壳面呈赭色 ，