“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，更有番风味 。不久就远近闻名 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴”、从此 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，茴香、已有三百多年历史 。越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口，此菜上桌时 ，配以姜丝、等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。用清水漂洗。
店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，