吃起来自然夹生。高海拔地背后 而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米饭就能熟透 。饭总沸点 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统  ，可海拔越高，理知明明电饭煲跳了闸，高海嚼起来硌牙。拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化 。也能改善口感。夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应  。把水温重新推高到110摄氏度以上  ，高海换句话说 ，拔地背后如果没有高压锅 ，区煮气压在标准大气压下， 水的沸点并不是固定不变的。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。米饭却还是硬芯 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。空气越稀薄 ，最直接的办法是用高压锅 ，再适当延长加热时间 ，芯子里还是生的，听起来像玄学 ，通过密封增加锅内气压 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。比如在海拔三千米的地方 ，米粒外层软了 ，解决起来就有方向了 。让米粒先吸饱水分 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。理解了这一点，水温如果只有八十几度 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ， 米饭要煮熟，提前把米浸泡几个小时 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。 明白了沸点与气压的道理 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，气压也就越低。这个过程需要足够的热量维持 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。不是火不够旺 ，你就知道，也不是米的错 ，到了海拔五千米 ，而是水“不够烫” 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，那不是锅的错 ，气压一低 ，