【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煎 、煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、比如红烧肉。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
且肥瘦不分 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩，它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、爆 、焖等 ，很适合炸 、这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮、多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式。煮制等 。炒等烹调方式 ，炖 、大排骨 。炖 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、适用于炸 、肉丸子等 。炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、适用于爆 、粉蒸 、肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、“扁担肉”，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸、呈现出五花三层 ，煮制等 。熘 、叫做“梅子肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、“槽头肉”，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋，一用于煮 、扒猪脸等 。酱、红烧 、熘、烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、红烧、炸 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是：红烧、适宜做馅料或是肉丸子等。熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧、