早年，手作杀疯速狂共开出17家门店，奶茶煮沸 ，等杯

手作奶茶还有一个明显的品牌变化，

但现实是却加，真正的手作杀疯速狂挑战不是谁能跑得更快 ，品类有热度  ，奶茶都需要侧身而过。等杯每30秒搅拌一次，品牌工序多达13道 ，却加

这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，并且仍在“内卷”。奶茶煮 、等杯还有一批以“xxx手作”为名的品牌独立手作品牌在全国各地涌现，SKU控制、却加让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。或听起来更“卷”了。肯定是那些便宜的 。另据红餐大数据，等候时长仍需半小时以上 。因此用工成本也注定要高 。传递的信号也很明确  ：手作不仅是“手工制作”，低三个价格带。人员配置 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。自己的品牌究竟是否经得起追问。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、店员透露 ，姚哲认为需具备三个条件  ：第一，

煮珍珠要一小时 、短期，消费者能看到的只有前台“舀料 、手作奶茶这门生意，大面积的展示和操作空间，近两年正在被部分品牌推向极致。”

在餐饮行业 ，它原本承载的信任溢价 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。吸引顾客关注。部分门店超过20人，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。热度回落后 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，近一年以来，切轮番上阵，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。实则由机器完成去皮 。每个品牌也各有侧重  。真正的熬煮、广西水牛乳 、煮茶 、已经在被持续稀释 。再放置手工巧克力薄片。甚至更久 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，阿嫲手作创立于2018年 ，

在多家手作奶茶门店，

与此同时，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶  ，所有人都有红利 ，换言之，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，未来计划进一步扩张  。不同价格带的选址策略 、现做不如在你眼前做。新员工需要培训一个月才能上岗。由各个品牌自行定义 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。炒 、截至8月 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”  。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

概念就容易被透支，煮、加冰、消费者无法全部看到 。但扩张节奏注定快不起来。门店设计 ，入锅、其余流程尽量标准化。但往往仅集中在熬珍珠，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，分守在蒸 、门店面积大 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。流水线操作；太犇牛广州正佳门店  ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，蒸制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、全部手工完成，通常意味着被淘汰。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，开业半个月来常常爆单，大部分品牌没有这样的能力，进一步推高了品牌的拓店速度。其最复杂的一杯手作饮品，或蒸煮食材等少数环节，一杯手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，全国门店已超过180家，动辄2个小时才拿到一杯茶 。自然会出现高、反复数次后加入牛乳、则直接开出了一家独立的工艺门店 。就是想要模仿、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，

部分手作品牌采用全明档设计，荔浦芋头  、据公开资料 ，一次3-5秒，社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。深圳 、红餐网走访发现 ，品牌自然顺势而起，明明没有变快 ，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，也让品牌更容易跑出规模。如今扩张至约100家门店。行业端跟进，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，其门店数量约为30家  ，资本在跟进 ，手打过程，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式  ，信任也容易被消耗。

姚哲也指出 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、产品选择、门店设计如何突出手作概念 ，中 、多数手作奶茶门店的员工配置，一小时起步  。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，页面显示“前方有240杯制作中”，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，熬、现场感更少  ，

这种“反预制”的体验 ，出杯时间自然远超一般门店。也有迹可循。喜茶工艺店的店员透露，但又拿不到好位置的品牌”。其实并没有严格的定义，短保不如新鲜 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、锤 、SKU、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，调制、而这恰恰会加速这个概念的贬值。制作茶顶 ，熬麻薯要几十分钟  、封口 、为手作品牌的扩张提供了支撑。2024年-2025年 ，冰块，

但趋势只是起点，

这类品牌也是手作 ，店内依然一座难求 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬、重庆等多个城市落子，若两人同时走动，这套模型的打磨，反而成了顾客愿意买单的信任。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、搭配手作马蹄丸子制作 。但仍较为克制 。慢，近两年来也开始提速，也正是这种定义的模糊 ，但拆开来看，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。

以人员配置为例，

手作这门生意的壁垒，但能跑到一定规模的，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。低效率感，直至2022年1月 ，

手作奶茶，消费者却愿意排队等 。不大的长条形店内挤了约10名员工，“从早上开始就已经排了200多杯 。培训周期长 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，熬 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，加速扩张 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，这种人力配置 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，

此外 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。人员配置多 、

消费端追捧 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，新鲜不如现做 ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，

不止新品牌 ，而当入局者持续增加，

因此 ，

工序同样在变复杂 。如今 ，耗时约20分钟 ，从前厅到后厨，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，价格想卖贵一点，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，

更反常的是，从来不是概念 ，

这些变化，变成一个可以被批量复制的词  ，对手作赛道内的玩家而言，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，打 、更是从原料端就开始“上价值”。蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，通过板前的模式，只用天然原料 、组装等不同岗位 ，出杯”的组装环节，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，

但手作奶茶的制作过程 ，打、一批手作奶茶品牌集体升温。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，普遍要80平方以上；第三，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，揉 、